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      什么是沙門氏菌

      養生之道網導讀:什么是沙門氏菌?沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌,人們食用沙門氏菌污染的食物后會中毒,出現腹瀉、腹痛等癥狀,嚴重者可使人死亡。那么,什么是沙門氏菌呢?看看下面的回答。

      一、什么是沙門氏菌?

      沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品,可使人發生食物中毒。據統計在世界各國的種類細菌性食物中毒中,沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。

      什么是沙門氏菌

      中國內陸地區也以沙門氏菌為首位。沙門氏菌食物中毒全年都可發生,吃了未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他環節污染的牲畜肉是引起沙門氏菌食物中毒的最主要原因。

      蛋、家禽和肉類產品是沙門氏菌病的主要傳播媒介,感染主要取決于沙門氏菌的血清型和食用者的身體狀況,受威脅最大的是小孩、老年人及免疫缺陷個體。根據國際慣例,要求對易受沙門氏菌污染的食品進行分類管理,以使大多數食物不含沙門氏菌,從而有效預防沙門氏菌病。

      沙門氏菌在水中不易繁殖,但可生存2-3周,冰箱中可生存3~4個月,在自然環境的糞便中可存活1~2個月。沙門氏菌最適繁殖溫度為37℃,在20℃以上即能大量繁殖,因此,低溫儲存食品是一項重要預防措施。

      二、沙門氏菌感染的癥狀表現:

      沙門氏菌感染的臨床表現多種多樣,按其主要癥候群,可分為腸炎型、傷寒型、敗血癥型和局部化膿性感染四型。

      1、腸炎型(食物中毒)

      是沙門氏菌感染最常見的形式,潛伏期一般為8~24小時。起病急驟,常伴有惡寒、發熱,但熱度一般不甚高,同時出現腹絞痛、氣脹、惡心、嘔吐等癥狀。繼而發生腹瀉,一天數次至十數次或更多,如水樣,深黃色或帶綠色,有些有惡臭。糞便中常混有未消化食物及少量粘液,偶帶膿血,當炎癥蔓延至結腸下段時,可有里急后重。病程大多為2~4天,有時持續時間較長。鼠傷寒沙門氏菌感染時,以腹瀉、高熱為主,膿血便多見;成人高熱較少,熱程較短,腹痛及里急后重較多,而兒童高熱較久,嘔吐及脫水較多。

      偶有呈霍亂樣暴發性胃腸炎型者,病人嘔吐和腹瀉均劇烈,體溫在病初時升高,立即下降,脈弱而速,可出現嚴重脫水、電解質紊亂、肌肉痙攣、尿少或尿閉,如搶救不及時,可于短期內因急性腎功能衰竭或周圍循環衰竭而死亡。

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